Verdrehtes Baguette
Quelle: https://www.mix-dich-gluecklich.de/rustikale-baguettes/
1 Würfel Hefe
300 g Wasser
1 TL Zucker, Honig oder Ahonrsirup
3 Min/37 °C/Stufe 1
300 g Weizenmehl Type 405 oder 550 zugeben sowie
200 g Roggenmehl Type 1150 oder 997
2 TL Salz
3 Min/Teigstufe
Den Teig umfüllen und an einem warmen Ort ca. 1 Std. aufgehen lassen.
Mehl auf der Arbeitsfläche ausstreuen und den Teig aus der Schüssel fallen lassen.
Den Teig NICHT MEHR KNETEN! Nur mit einer Teigkarte in ca. 4 lange Teile abtrennen ohne den Teig anderweitig stark einzudrücken.
Diese Teigteile jetzt gleichmäßig in die Länge ziehen (ca. so lang wie euer Backblech). Mit Mehl bestäuben und 2-3 x entgegengesetzt eindrehen, auf das Backblech mit Backpapier legen. Ich nehme gerne ein Lochblech, dann kommt die Hitze gut von unten durch.
Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ca. 15 Min bei 240 °C backen, dann runterschalten auf 200 °C und weitere ca. 10 Min. backen.
1 Würfel Hefe
300 g Wasser
1 TL Zucker, Honig oder Ahonrsirup
3 Min/37 °C/Stufe 1
300 g Weizenmehl Type 405 oder 550 zugeben sowie
200 g Roggenmehl Type 1150 oder 997
2 TL Salz
3 Min/Teigstufe
Den Teig umfüllen und an einem warmen Ort ca. 1 Std. aufgehen lassen.
Mehl auf der Arbeitsfläche ausstreuen und den Teig aus der Schüssel fallen lassen.
Den Teig NICHT MEHR KNETEN! Nur mit einer Teigkarte in ca. 4 lange Teile abtrennen ohne den Teig anderweitig stark einzudrücken.
Diese Teigteile jetzt gleichmäßig in die Länge ziehen (ca. so lang wie euer Backblech). Mit Mehl bestäuben und 2-3 x entgegengesetzt eindrehen, auf das Backblech mit Backpapier legen. Ich nehme gerne ein Lochblech, dann kommt die Hitze gut von unten durch.
Den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ca. 15 Min bei 240 °C backen, dann runterschalten auf 200 °C und weitere ca. 10 Min. backen.
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