Wichtig: Gemüsebrühe

Quelle: https://wiewowasistgut.com/gemuesepaste-selbstgemacht/

Zutaten:
  • 75 Gramm Parmesan
  • 220 Gramm Karotten
  • 150 Gramm Sellerie
  • 150 Gramm Tomaten
  • 200 Gramm Zucchini
  • 100 Gramm Zwiebeln
  • 50 Gramm braune Champignons
  • 50 Gramm weiße Champignons
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Stängel Petersilie
  • 1 Packung Italienisch Kräuter tiefgefroren (o.ä.)
  • 130 Gramm Meersalz
  • 20 Gramm Kräutersalz
  • 50 Gramm Weißwein
  • 3 EL Olivenöl
Anleitung:
  1. Parmesan in grobe Stücke schneiden und 5 Sekunden / Stufe 10 – umfüllen (Mixtopf bitte kurz ausspülen, da der restliche Parmesan gerne im Mixtopf anbrennt).
  2. Das ganze Gemüse in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt, der Petersilie und den italienischen Kräutern 15 Sekunden / Stufe 8 zerkleinern. Meist muss man den Spatel zur Hilfe nehmen.
  3. Meersalz, Kräutersalz, Wein und Öl hinzugeben und 45 Minuten / Varoma / Stufe 2.
  4. Unbedingt den Gareinsatz auf den Mixtopf als Schutz stellen, damit es nicht spritzt.
  5. Ich stelle bei der Herstellung der Gemüsepaste den Thermomix unter die Abzugshaube, da es während der Zubereitungszeit etwas intensiv riecht.
  6. Am Ende den Parmesan hinzufügen, Messbecher auf den Mixtopf und die Masse nochmals auf Stufe 10 pürieren.
  7. Die selbstgemachte Gemüsepaste hält sich sehr lange (wobei bei mir nach 4-5 Monaten immer neue hergestellt werden muss).


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