Topf-Brot. Ohne Kneten, über Nacht.

 Quelle: https://www.mix-dich-gluecklich.de/topf-brot/

Für den Teig:

 

500 g Wasser

1/2 Würfel Hefe oder 1 Pck Trockenhefe

1 TL Zucker, Ahornsirup oder Honig

3 Min./37 °C/Stufe 1

 

550 g Weizenmehl Type 550 (oder 405)

270 g Roggenmehl Type 997 (oder 1150)

2 TL Salz

5 Min./Teigstufe

 

Den Thermomix dabei nicht aus den Augen lassen, damit er nicht von der Arbeitsplatte ruckelt.

 

Der Teig sollte formbar sein und darf noch leicht kleben. Wenn er nach 3 Min. zu bröselig erscheint, dann noch minimal Wasser durch die Deckelöffnung geben bzw. wenn er zu feucht erscheint, dann minimal Mehl. (Das hängt von dem verwendeten Mehl ab)

 

Den Teig aus dem Mixtopf auf eine bemehlte Fläche fallen lassen und mit bemehlten Händen zu einer runden Kugel formen. (Am besten dabei etwas Oberflächenspannung erzeugen.)

 

Die Teigkugel in einen mit Backtrenncreme (Rezept hier klicken) eingepinselten z.B. gusseisernen Topf mit Deckel geben, mit Mehl bestreuen und den Deckel schließen. In den Kühlschrank stellen. 

 

Info: Topfgröße ca. 4 Liter, 23-24 cm Durchmesser.

Ich habe diesen Topf (hier klicken). Aber es geht z.B. auch dieser Topf (hier klicken) oder ein anderer Backofengeeigneter Topf in der Größe mit Deckel.

 

Backen:

 

Am nächsten Morgen den Backofen auf 240-250 °C vorheizen. Den Topf in den heißen Ofen geben und ca. 40-45 Min. backen, danach aus dem Topf nehmen und nochmal für ca. 5-10 Min. backen, dann wird das Brot außen schön knusprig.

 

Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Ich mach meinen Teig immer mit dem normalen Handrührgerät.