Über Nacht Brot

 Quelle: https://zuckerdeern.de/ueber-nacht-brot/




Zutaten

Teig

  • 500 g Dinkelmehl Type 630 + etwas Mehl zum ausrollen
  • 10 g Salz
  • 420 g Wasser
  • 2 g Hefe
  • 25 g Roggenschrot

Anleitungen

Teig

  • Mischt das Mehl mit dem Salz und gebt es in eine hohe Rührschüssel.
  • Löst die Hefe in lauwarmen Wasser auf und gebt die Mischung zum Mehl dazu.
  • Vermengt das Ganze bis ihr einen glatten Teig habt. Achtung: Der Teig wird sehr weich, das ist aber normal.
  • Stellt den Teig mit Folie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank.

Fertigstellung

  • Heizt den Backofen auf 250° Ober,- Unterhitze vor. Stellt den Gusseisernen Topf mit in den Ofen.
  • Stürzt den über Nacht Teig auf ein bemehltes Backpapier und formt ihn mit den Händen schön rund. Übrigens: Wundert euch nicht über die vielen Blasen im Teig, das mus so sein und macht das gebackene Brot besonders gut!)
  • Gebt den Brotlaib mit dem Backpapier nun in den heissen Topf und stellt diesen in das untere Drittel des Ofens. Reduziert die Backofenhitze auf 210° Ober,- Unterhitze.
  • Backt das Brot nun 35 Minuten mit geschlossenem Deckel.
  • Anschliessend entfernt ihr den Deckel und backt das Brot weitere 15-20 Minuten. Die Kruste sollte schön knusprig gold braun sein.
  • Lasst das Brot mindestens 1 Stunde auskühlen, fertig!

Wenn man es in 1,5 facher Menge macht, passt es wunderbar in die den Topf.


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