Bauernkruste aus dem Topf

 Quelle: https://www.monsieur-cuisine.com/de/rezepte/detail/bauernkruste-aus-dem-roemertopf/

Zutaten:

• 250 ml kalte Buttermilch (0,9 % Fett)
• 10 g frische Hefe
• 250 g Mehl (Type 405) oder Dinkelmehl (Type 630)
• 250 g Dinkelmehl (Type 630) Dinkelmehl (Type 1150)
• 80 g Roggenmehl (Type 1150)
• 1 El Zuckerrübensirup
• 2 El Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 15 g Salz

Zubereitung:

1. Die kalte Buttermilch mit 150 ml kaltem Wasser in den Mixbehälter geben. Die Hefe hineinbröckeln und mit eingesetztem Messbecher 3 Minuten/Stufe 1/37 °C erwärmen. Die Mischung 3 Minuten ruhen lassen.
2. Restliche Zutaten hinzufügen und mit eingesetztem Messbecher mit der Teigknet-Taste/1 Minute 30 Sekunden zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig in eine Schüssel umfüllen und mit einem sauberen Küchentuch bedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
4. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und einige Male von außen zur Mitte hin falten, bis der Teig Spannung bekommt. Den Teig zu einem Laib formen und in einen gefetteten und bemehlten Römertopf geben. Nach Belieben mit einem scharfen Messer einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Zugedeckt im Römertopf nochmals 20 Minuten gehen lassen.
5. Den geschlossenen Römertopf in den kalten Ofen stellen und anschließend bei 240 °C Umluft 1 Stunde backen.
6. Geht auch in der Kastenform --> dann nur 45min backen und eine Wasserschale dazu stellen (Auflaufform mit zwei fingerbreit Wasser)